Antes de tomar qualquer decisão financeira importante, você precisa saber onde o restaurante está. O diagnóstico financeiro é o "raio-x" do negócio: revela problemas escondidos e mostra onde agir. Veja como fazer o seu, mesmo sem ser contador.
Por que fazer um diagnóstico
Decidir sem diagnóstico é tratar sintoma sem saber a doença. O diagnóstico revela a causa dos problemas (por que não sobra dinheiro, por que o caixa aperta) e mostra onde agir com precisão. É o primeiro passo para reverter o vermelho.
Passo 1: separe e organize os números
Sem separar finanças pessoais e do restaurante, o diagnóstico é impossível. Organize entradas e saídas do negócio para enxergar a realidade.
Passo 2: analise o faturamento
Olhe o faturamento por período, canal e ticket médio. Está crescendo, estável, caindo? De onde vem (canal próprio x marketplace)?
Passo 3: calcule o CMV
O CMV é um dos números mais reveladores. CMV alto explica muito "vender e não lucrar". Calcule e compare com a referência do setor.
Passo 4: levante os custos fixos e variáveis
Liste custos fixos e variáveis. Custos fixos altos demais para o faturamento são um alerta.
Passo 5: calcule a margem e o ponto de equilíbrio
Veja a margem real (o que sobra de fato) e o ponto de equilíbrio (quanto precisa vender para empatar). Está vendendo acima ou abaixo do ponto de equilíbrio?
Passo 6: analise o caixa
Olhe o fluxo de caixa e o capital de giro. Há fôlego ou o caixa vive apertado?
Tabela: o raio-x financeiro
| Número | O que revela |
|---|---|
| Faturamento | Tamanho e tendência |
| CMV | Custo da cozinha |
| Custos fixos | Peso da estrutura |
| Margem | Lucro real |
| Ponto de equilíbrio | Meta mínima |
| Caixa | Fôlego financeiro |
Do diagnóstico à ação
Com o raio-x pronto, o número "fora do lugar" aponta a ação: CMV alto → atacar custo/porção; comissão alta → canal próprio; custos fixos altos → cortar; abaixo do ponto de equilíbrio → vender mais/ticket. Diagnóstico sem ação não resolve.
Perguntas frequentes
Como fazer um diagnóstico financeiro do restaurante?
Separe as finanças, analise faturamento, calcule CMV, levante custos fixos/variáveis, veja margem e ponto de equilíbrio e analise o caixa.
Por que fazer o diagnóstico?
Para descobrir a causa dos problemas (por que não sobra dinheiro, por que o caixa aperta) e agir com precisão, não no escuro.
Preciso de contador?
Ajuda muito, mas você mesmo pode levantar os números essenciais (faturamento, CMV, custos, margem) com os relatórios do sistema.
Com que frequência fazer?
Mensalmente para acompanhar, e sempre que algo parecer errado (caixa apertando, lucro sumindo).
Conclusão
O diagnóstico financeiro é o raio-x que revela onde agir — sem ele, você trata sintoma, não causa. Levante seus números com os relatórios do fasty.food e aja sobre o que estiver fora do lugar.