O mundo do delivery e da gestão de restaurante tem muitos termos que podem confundir. Este glossário reúne 30 dos mais importantes, explicados de forma simples — com links para se aprofundar no que interessar.

Gestão financeira

  1. CMV — Custo de Mercadoria Vendida: quanto você gastou em insumos para o que vendeu.
  2. Ticket médio — Valor médio gasto por cliente em cada pedido.
  3. Margem de contribuição — Quanto sobra de cada venda após os custos variáveis.
  4. Markup — Fator que multiplica o custo para chegar ao preço.
  5. Ponto de equilíbrio — Quanto precisa vender para não ter lucro nem prejuízo.
  6. Capital de giro — Dinheiro para operar entre pagar e receber.
  7. Fluxo de caixa — Registro de entradas e saídas no tempo.
  8. LTV — Valor do cliente ao longo de todo o relacionamento.
  9. CAC — Custo de adquirir um cliente novo.

Operação e cozinha

  1. Ficha técnica — "Receita de negócio": ingredientes, quantidades e custo do prato.
  2. Mise en place — Preparo prévio dos ingredientes antes do serviço.
  3. Praça — Estação de trabalho especializada da cozinha.
  4. KDS — Display de cozinha que mostra os pedidos em tela.
  5. Comanda eletrônica — Pedido digital enviado direto à cozinha.
  6. PVPS — Primeiro que Vence, Primeiro que Sai (controle de validade).
  7. Contaminação cruzada — Transferência de contaminantes entre alimentos.

Cardápio e vendas

  1. Cardápio digital — Menu online acessível por link, que recebe pedidos.
  2. Engenharia de cardápio — Análise dos pratos por popularidade e margem.
  3. Upsell — Levar o cliente a uma versão maior/melhor.
  4. Cross-sell — Oferecer item complementar ao pedido.
  5. Combo — Conjunto de itens por um preço fechado.
  6. Pedido mínimo — Valor mínimo para o delivery aceitar o pedido.

Delivery e canais

  1. Dark kitchen — Cozinha só para delivery, sem salão.
  2. Marketplace — App que reúne restaurantes e cobra comissão (ex.: iFood).
  3. Canal próprio — Vender direto, sem comissão de intermediário.
  4. Comissão — Fatia que o marketplace cobra por pedido.
  5. Roteirização — Otimização das rotas de entrega.

Marketing e relacionamento

  1. CRM — Gestão do relacionamento e dos dados dos clientes.
  2. Cashback — Crédito devolvido ao cliente para usar depois.
  3. Prova social — Avaliações e elogios que geram confiança.

Por que conhecer esses termos

Dominar o vocabulário ajuda você a entender conteúdos, conversar com fornecedores e contadores e, principalmente, tomar decisões melhores. Cada termo aqui representa um conceito que impacta o seu lucro — vale aprofundar nos que mais importam para o seu momento.

Perguntas frequentes

Quais os termos mais importantes do delivery?
CMV, ticket médio, margem, ponto de equilíbrio, cardápio digital, comissão, canal próprio e CRM estão entre os essenciais para o lucro.

O que é CMV e ticket médio?
CMV é o custo dos insumos vendidos; ticket médio é o valor médio por pedido. Dois dos indicadores mais importantes.

Preciso saber todos esses termos?
Não de cor, mas entender os conceitos ajuda a decidir melhor. Aprofunde nos que mais importam para o seu restaurante agora.

Onde aprofundar cada termo?
Cada termo deste glossário tem um conteúdo dedicado — clique nos links para entender e aplicar.

Conclusão

Conhecer o vocabulário do delivery é o primeiro passo para decidir melhor e lucrar mais. Aprofunde nos termos que mais importam para você e coloque em prática com o fasty.food, do cardápio digital ao CRM.