"O que não se mede não se melhora." No restaurante, administrar no achismo é o caminho mais curto para o prejuízo silencioso. Acompanhar os indicadores certos transforma decisões em algo baseado em dados. Veja as 10 métricas que todo dono de restaurante deve acompanhar.
Por que indicadores importam
Indicadores revelam o que os olhos não veem: que aquele prato campeão dá pouca margem, que o CMV subiu, que a recompra caiu. Acompanhá-los permite agir antes do problema virar prejuízo — base da boa gestão.
Os 10 indicadores essenciais
1. Faturamento
A receita do período. Acompanhe a evolução (dia, semana, mês) e o efeito de ações.
2. Ticket médio
Quanto cada cliente gasta por pedido. Baixo? Reforce combos e adicionais.
3. CMV (%)
O Custo de Mercadoria Vendida sobre o faturamento. O termômetro do lucro na cozinha.
4. Margem de lucro
O que sobra de fato após todos os custos. Vender muito sem margem é cilada.
5. Número de pedidos
Volume por período e por canal. Mostra crescimento e sazonalidade.
6. Taxa de recompra
Quantos clientes voltam. Recompra alta = base saudável e fidelização funcionando.
7. Ticket por canal
Quanto rende cada canal (próprio x marketplace), considerando comissão.
8. Itens mais e menos vendidos
Para destacar campeões e cortar o que encalha — engenharia de cardápio.
9. Tempo médio de preparo/entrega
Impacta satisfação e capacidade. Veja como reduzir o tempo.
10. Custo de aquisição (CAC)
Quanto custa trazer um cliente novo, para avaliar o retorno do marketing.
Tabela: indicador e o que ele revela
| Indicador | Revela |
|---|---|
| Faturamento | Tamanho e tendência |
| Ticket médio | Valor por pedido |
| CMV% | Custo da cozinha |
| Margem | Lucro real |
| Recompra | Saúde da base |
| CAC | Eficiência do marketing |
Como acompanhar sem complicar
Não precisa de planilha gigante. Os relatórios do sistema entregam faturamento, ticket médio e itens automaticamente. Combine com o CMV (calculado mensalmente) e a recompra. Reserve um momento semanal para olhar e decidir.
Como transformar dados em ação
- Ticket baixo → combos e adicionais
- CMV alto → porção, estoque, fornecedor
- Recompra baixa → fidelidade e reativação
- Item encalhado → rever preço ou tirar
- CAC alto → focar canais que convertem
Perguntas frequentes
Quais indicadores um restaurante deve acompanhar?
Faturamento, ticket médio, CMV, margem, número de pedidos, recompra, ticket por canal, itens mais vendidos, tempo de preparo e CAC.
Com que frequência olhar os indicadores?
Faturamento e pedidos diariamente; ticket e itens semanalmente; CMV e margem mensalmente.
Qual o indicador mais importante?
Não há um só: ticket médio, CMV e margem juntos contam a história do lucro. Recompra mostra a saúde no longo prazo.
Preciso de ferramenta cara?
Não. Os relatórios do sistema + o cálculo mensal do CMV já cobrem o essencial.
Conclusão
Indicadores tiram a gestão do escuro e colocam o lucro no foco. Acompanhe as 10 métricas pelos relatórios do fasty.food e decida com base em dados, não em achismo.