A pizza tem fama de ser um dos negócios de melhor margem do food service — e há verdade nisso, já que os insumos básicos (massa, molho, queijo) têm custo relativamente baixo frente ao preço de venda. Mas a margem real depende de vários fatores. Veja.
A fama da boa margem da pizza
A pizza tradicional tem CMV relativamente baixo: massa, molho e queijo custam pouco perto do preço cobrado. Isso dá à pizzaria potencial de margem melhor que muitos segmentos. Mas "potencial" não é "garantido".
O que influencia a margem da pizzaria
| Fator | Efeito |
|---|---|
| CMV (recheios) | Sabores premium reduzem a margem |
| Comissão | Marketplace come muito do ticket |
| Custos fixos | Forno, aluguel, equipe |
| Desperdício | Massa/insumos perdidos |
| Ticket/combos | Bebida e borda elevam |
O vilão da margem: a comissão
Dado o ticket e o volume da pizzaria, a comissão de marketplace (12% a 30%) pesa muito. Uma pizzaria que vende muito pelo app pode ter margem líquida bem menor do que o CMV baixo sugere. Por isso, migrar a recompra para o canal próprio é tão impactante na pizzaria.
Como aumentar a margem da pizzaria
- Precifique certo (preço da pizza), inclusive o meio a meio
- Venda bordas e bebidas (adicionais) — alta margem
- Reduza o CMV (porção de queijo padronizada, desperdício)
- Migre a recompra para o canal próprio sem comissão
- Combos (pizza + refri) que elevam o ticket
Não existe número fixo
A margem de uma pizzaria varia conforme todos esses fatores — não há um percentual único. O importante é conhecer a sua (calculando CMV, comissão e custos) e trabalhar para aumentá-la.
Perguntas frequentes
Qual a margem de lucro de uma pizzaria?
Varia conforme CMV, comissão e custos. A pizza tem potencial de boa margem (insumos baratos), mas comissão e custos podem reduzi-la. Conheça a sua calculando os números.
A pizza dá boa margem?
Tem potencial, pelo CMV baixo dos insumos básicos. Mas a margem real depende de comissão, custos e da precificação (especialmente meio a meio).
O que mais reduz a margem da pizzaria?
A comissão de marketplace, dado o volume e o ticket. Migrar a recompra para o canal próprio recupera bastante.
Como aumentar a margem?
Precificando certo, vendendo bordas e bebidas, reduzindo CMV e migrando a recompra para o canal próprio.
Conclusão
A pizzaria tem potencial de boa margem, mas a comissão e os custos definem o resultado real. Precifique certo, venda adicionais e migre a recompra para o canal próprio no fasty.food para aumentar a margem.