Uma planilha de precificação bem montada tira o "achismo" da definição de preços e mostra, prato a prato, se você está lucrando ou no prejuízo. Veja como estruturar a sua (modelo prático) e o que cada parte precisa conter.
Por que usar uma planilha de precificação
Sem cálculo, o preço é chute — e chute custa margem. A planilha organiza custo, margem e preço de cada item, deixando claro onde está o lucro e onde está o vazamento. É a aplicação prática de como precificar pratos.
A estrutura da planilha (colunas essenciais)
| Coluna | O que contém |
|---|---|
| Prato | Nome do item |
| Ingredientes/custo | Soma da ficha técnica |
| Embalagem | Custo no delivery |
| Custo total | Ingredientes + embalagem |
| Margem desejada (%) | Seu alvo |
| Preço calculado | Custo ÷ (1 − margem) |
| Preço praticado | O que você cobra |
| Margem real (%) | (Preço − custo) ÷ preço |
Como preencher passo a passo
- Liste cada prato que você vende
- Puxe o custo da ficha técnica de cada um
- Some a embalagem (para delivery)
- Defina a margem desejada
- Calcule o preço com a fórmula
- Compare preço calculado x praticado
- Confira a margem real de cada item
O que a planilha revela
- Pratos vendidos abaixo do custo+margem (prejuízo)
- Itens com margem baixa que precisam de ajuste
- O efeito de um aumento de insumo no preço ideal
- Base para a engenharia de cardápio
A limitação da planilha
Planilha é ótima para começar, mas tem limites: é manual, desatualiza quando o insumo muda e fica separada da operação (não recebe pedido nem mostra o que realmente vendeu). Conforme você cresce, vale migrar para um sistema que integra preço, pedido e relatório.
Mantenha a planilha viva
Preço de insumo muda o tempo todo. Revise a planilha sempre que um item importante variar, para o preço continuar correto. Planilha desatualizada engana mais do que ajuda.
Perguntas frequentes
O que uma planilha de precificação deve ter?
Prato, custo dos ingredientes, embalagem, custo total, margem desejada, preço calculado, preço praticado e margem real.
Como calcular o preço na planilha?
Preço = custo total ÷ (1 − margem desejada). Compare com o preço que você pratica e veja a margem real.
Planilha ou sistema?
Planilha serve para começar e entender os números. Com volume, um sistema integra preço, pedidos e relatórios, evitando trabalho manual e erro.
Com que frequência atualizar?
Sempre que o custo de um insumo importante mudar, para os preços seguirem corretos.
Conclusão
A planilha de precificação tira o preço do chute e protege a margem de cada prato. Monte a sua com as colunas acima e, quando crescer, migre para o fasty.food para integrar preço, pedido e relatório em um só lugar.