Vender no delivery pelo mesmo preço do balcão é um erro que corrói a margem em silêncio. O delivery tem custos extras — embalagem, entrega, comissão — que precisam entrar na conta. Veja como precificar o delivery para não vender no prejuízo.
Por que o delivery custa mais que o balcão
Cada pedido de delivery carrega custos que o consumo no local não tem:
- Embalagem (caixa, sacola, talheres, lacre)
- Entrega (entregador ou taxa)
- Comissão, se for por marketplace
- Taxa de pagamento online/cartão
Ignorar esses custos é vender o mesmo prato com margem menor — às vezes negativa.
O custo da embalagem: o vilão silencioso
A embalagem parece barata, mas somada (caixa + sacola + talher + guardanapo + lacre) pesa em cada pedido. Calcule o custo de embalagem por pedido e inclua na precificação. Em pedidos de ticket baixo, a embalagem pode comer boa parte da margem.
Como montar o preço do delivery
Parta do custo do prato (ficha técnica) e adicione:
Preço delivery = Custo do prato + Embalagem + Margem desejada (+ comissão, se marketplace)
A entrega normalmente é cobrada à parte como taxa de entrega por zona.
Exemplo
| Item | Valor |
|---|---|
| Custo do prato | R$ 11,20 |
| Embalagem | R$ 2,50 |
| Margem desejada | R$ 16,30 |
| Preço de venda | R$ 30,00 |
Preço diferente no marketplace
No marketplace, a comissão (12% a 30%) precisa estar embutida no preço, senão você subsidia a plataforma. Por isso é comum (e justo) ter preço maior no app e preço melhor no canal próprio sem comissão — o que ainda incentiva o pedido direto.
A taxa de entrega: cubra o custo
A taxa de entrega deve cobrir o custo de levar o pedido até o cliente, variando por distância. Combine com pedido mínimo para que pedidos pequenos não deem prejuízo.
Tabela: custos do delivery a considerar
| Custo | Como tratar |
|---|---|
| Prato | Ficha técnica |
| Embalagem | Embutir no preço |
| Entrega | Taxa por zona |
| Comissão | Embutir no preço do app |
| Pagamento | Considerar na margem |
Erros de precificação no delivery
- Mesmo preço do balcão (ignora embalagem/entrega)
- Não calcular o custo da embalagem
- Não embutir a comissão no marketplace
- Frete grátis sem pedido mínimo
Perguntas frequentes
Devo cobrar mais caro no delivery que no balcão?
Faz sentido, porque o delivery tem custos extras (embalagem, entrega, comissão). O importante é que o preço cubra esses custos com margem.
Como precificar considerando a embalagem?
Calcule o custo de embalagem por pedido e some ao custo do prato antes de aplicar a margem.
Por que o preço no iFood deve ser maior?
Para embutir a comissão (12% a 30%). Sem isso, você subsidia a plataforma e perde margem.
A taxa de entrega entra no preço do prato?
Não. A entrega é cobrada à parte, por zona, e deve cobrir o custo do trajeto.
Conclusão
Precificar o delivery certo é incluir embalagem, entrega e comissão na conta. Use a ficha técnica e a taxa por zona do fasty.food para vender cada pedido com margem real.