Quanto cobrar pelo seu hambúrguer? Cobrar de menos some com a margem; cobrar de mais afasta o cliente. A resposta certa vem de uma conta simples, não do chute. Veja o passo a passo para calcular o preço de venda de um hambúrguer que dá lucro.
Passo 1: monte a ficha técnica do lanche
Tudo começa pela ficha técnica: o custo exato de cada ingrediente do hambúrguer.
| Ingrediente | Qtd | Custo |
|---|---|---|
| Pão brioche | 1 | R$ 1,40 |
| Carne 160g | 160 g | R$ 6,40 |
| Queijo | 2 fatias | R$ 1,80 |
| Bacon | 30 g | R$ 1,50 |
| Molho/salada | — | R$ 1,20 |
| Custo total | R$ 12,30 |
Passo 2: some embalagem e custos do delivery
Para venda em delivery, adicione a embalagem (caixa, papel, sacola). Digamos R$ 2,00. Custo agora: R$ 14,30.
Passo 3: aplique a margem
Use a fórmula de markup (entenda markup x margem):
Preço = Custo ÷ (1 − margem desejada)
Com custo de R$ 14,30 e margem de 60% (0,60):
Preço = 14,30 ÷ 0,40 = R$ 35,75 → arredonde para R$ 35,90.
A margem cobre não só o ingrediente, mas custos fixos, impostos e lucro.
Passo 4: confronte com o mercado
Compare com hamburguerias parecidas na sua região. Se o seu preço ficou muito acima, reveja o custo (fornecedor da carne, porção) antes de baixar a margem. Se ficou abaixo, talvez você possa cobrar mais.
Passo 5: reforce a percepção de valor
Hambúrguer com boa foto, descrição apetitosa e apresentação caprichada suporta preço maior. Valor percebido justifica margem.
E no marketplace?
No iFood e similares, embuta a comissão (12% a 30%) no preço, senão você subsidia a plataforma. Por isso é comum ter preço maior no app e melhor no canal próprio.
O poder dos adicionais e combos
O hambúrguer é campeão em adicionais (bacon extra, cheddar, ovo) e combos — que elevam o ticket sem mudar o preço-base. É onde a hamburgueria mais ganha margem.
Perguntas frequentes
Como calcular o preço de um hambúrguer?
Some o custo dos ingredientes (ficha técnica) + embalagem, aplique a margem (preço = custo ÷ (1 − margem)) e confronte com o mercado.
Qual margem usar no hambúrguer?
Varia, mas deve cobrir ingrediente, custos fixos, impostos e lucro — por isso fica bem acima do custo da carne. Use markup para chegar ao preço.
Devo cobrar mais caro no iFood?
Sim, embutindo a comissão. Sem isso, você perde margem em cada lanche vendido pelo app.
Como aumentar a margem sem subir o preço?
Com adicionais e combos, que elevam o ticket do pedido sem mexer no preço-base do lanche.
Conclusão
Precificar o hambúrguer é conta, não chute: custo + embalagem + margem, ajustado ao mercado. Monte a ficha técnica e use o cardápio do fasty.food com adicionais e combos para vender cada lanche com margem cheia.