Pizza tem uma particularidade na precificação: tamanhos diferentes, meio a meio, bordas recheadas e recheios de custos variados. Errar a conta em qualquer um vira prejuízo em escala, dado o volume da pizzaria. Veja como calcular o preço de uma pizza com lucro.
Passo 1: ficha técnica por tamanho
Cada tamanho tem custo diferente. Monte a ficha técnica por tamanho (broto, média, grande, família), separando:
- Massa (farinha, fermento, etc.)
- Molho base
- Recheio (varia por sabor)
- Queijo
| Item (grande) | Custo |
|---|---|
| Massa | R$ 2,50 |
| Molho | R$ 1,00 |
| Queijo | R$ 6,00 |
| Recheio (médio) | R$ 4,00 |
| Custo base | R$ 13,50 |
Passo 2: trate os recheios por faixa de custo
Recheios têm custos diferentes (mussarela x calabresa x camarão). Agrupe em faixas de preço (tradicionais, especiais, premium) para não ter mil preços, mantendo a margem em cada faixa.
Passo 3: aplique a margem
Use markup (markup x margem):
Preço = Custo ÷ (1 − margem)
Custo R$ 13,50, margem 60%: Preço = 13,50 ÷ 0,40 = R$ 33,75 → R$ 33,90. Some embalagem no delivery.
Passo 4: defina a regra do meio a meio
No meio a meio, a regra mais comum e segura é cobrar pelo sabor mais caro (ou pela média, se preferir). Definir isso evita vender uma metade premium pelo preço da tradicional — um erro que corrói a margem. Garanta que seu sistema calcule corretamente.
Passo 5: precifique bordas e adicionais à parte
Borda recheada e adicionais têm custo próprio e devem ser cobrados como grupos de opções. São ótimos para elevar o ticket.
Passo 6: confronte com o mercado
Compare por tamanho e faixa com pizzarias da região. Ajuste pela percepção de valor (ingredientes, foto), sem abrir mão da margem.
E no marketplace
Embuta a comissão no preço do app. Dado o ticket e o volume da pizzaria, a comissão pesa muito — razão para incentivar o pedido direto.
Perguntas frequentes
Como calcular o preço de uma pizza?
Monte a ficha técnica por tamanho (massa, molho, queijo, recheio), aplique a margem e some embalagem. Agrupe recheios por faixa de custo.
Como cobrar o meio a meio?
Pelo sabor mais caro (mais seguro) ou pela média. Defina a regra e garanta que o sistema calcule certo.
Borda recheada entra no preço da pizza?
Não. Cobre à parte, como adicional, pois tem custo próprio e aumenta o ticket.
Por que ter preço maior no iFood?
Para embutir a comissão. Sem isso, a margem da pizza some, ainda mais no volume da pizzaria.
Conclusão
Precificar pizza é conta por tamanho, com regra clara de meio a meio e bordas à parte. Monte a ficha técnica e use o cardápio do fasty.food, que suporta tamanhos, meio a meio e adicionais, para vender com margem.