Calcule quantas mesas e clientes cabem no salão do seu restaurante por metro quadrado.
Estimativa de planejamento. Layout real depende de portas, colunas, cozinha e normas locais.
Dimensionar o salão é equilibrar dois extremos: lotar mesas demais sufoca o cliente e atrapalha o serviço; espaçar demais desperdiça faturamento. Uma referência prática é reservar boa parte da área para circulação — corredores, área de caixa, espera e acesso à cozinha — e distribuir o restante entre as mesas, considerando o espaço que cada tipo de mesa ocupa com as cadeiras e o conforto para sentar e levantar.
Esta ferramenta estima quantas mesas e lugares cabem no seu salão a partir da área total, do tipo de mesa e do percentual que você reserva para circulação. Mesas para 2 ocupam menos e aumentam a flexibilidade; mesas maiores acomodam grupos mas reduzem o número total. O resultado é um ponto de partida para planejar o layout e projetar a capacidade máxima de atendimento.
Saber sua capacidade ajuda a projetar o ponto de equilíbrio e as metas de movimento. Combine com a calculadora de ponto de equilíbrio para entender quantos clientes você precisa atender. O fasty.food organiza pedidos e atendimento para extrair o máximo de cada lugar.
Em restaurantes, costuma-se planejar de 1,2 a 1,5 m² por lugar, incluindo circulação.
Pode, reduzindo a circulação, mas isso afeta conforto e fluxo. Respeite saídas e normas de segurança.
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