Calcule o CMV do seu restaurante e compare com o benchmark ideal do seu segmento.
Compare seu CMV com o benchmark do seu segmento.
O CMV (Custo da Mercadoria Vendida) é um dos indicadores mais importantes de um restaurante. Ele mostra quanto dos seus insumos foi efetivamente consumido para gerar as vendas do período. A fórmula é: CMV = Estoque Inicial + Compras − Estoque Final, e o CMV percentual divide esse valor pelo faturamento. Um CMV alto demais corrói o lucro; baixo demais pode indicar porções pequenas ou erro de medição.
Para usar a calculadora, levante o valor do seu estoque no início do mês, tudo o que você comprou de insumos no período, o estoque que sobrou no fim e o faturamento total. O resultado em porcentagem é comparado ao benchmark do seu segmento — pizzarias, hamburguerias e cafeterias têm faixas ideais diferentes. Acompanhar o CMV mês a mês revela desperdício, roubo, erros de ficha técnica e oportunidades de renegociar com fornecedores.
Se o seu CMV está acima do ideal, investigue: porções sem padronização, compras acima da demanda, desperdício na cozinha ou preços de venda defasados. Padronizar fichas técnicas e controlar o estoque são os caminhos mais rápidos para reduzir o CMV. No fasty.food você acompanha vendas e pedidos de forma organizada para ter dados reais na hora de calcular.
Em geral entre 28% e 35% do faturamento, variando por segmento. Veja o benchmark na calculadora.
Mensalmente, no mínimo. Restaurantes maiores acompanham semanalmente.
Cardápio digital grátis + gestão de pedidos sem comissão.
Começar grátis →